Boulettes de viande libanaises à la menthe et au cumin (Kebbé)

Une recette libanaise de boulettes à la menthe et au cumin !

Il faut :

• 800 g de bœuf haché
• 1 bouquet de menthe
• 1 oignon
• 3 gousses d’ail
• 10 olives vertes dénoyautées
• 1 cuillère à café de concentré de tomate
• 1 cuillère à café de moutarde
• 3 cuillères à soupe d’huile
• 2 cuillères à soupe de vinaigre
• 40 g de farine
• 150 g de fromage de chèvre
  
• Sel, poivre, cumin en poudre

Préparation :

Ciselez la menthe, pelez et hachez l’ail et l’oignon.
Mélangez ce hachis avec la viande, le concentré de tomate, la moutarde, salez et poivrez, saupoudrez généreusement de poudre de cumin.
Coupez les olives en petits dés et rajoutez les avec le fromage de chèvre écrasé à la farce.

Faites vos boulettes et roulez-les dans la farine.
Chauffez l’huile dans la poêle et faites dorer vos boulettes 10 à 15 mn.
Une fois cuites, arrosez les d’un peu de vinaigre (facultatif).

Servez chaudes avec du riz blanc ou une salade.






AE

Les mini-boulettes indiennes épicées de Sadana Gindhe ("Chote Kofta")

Sadana Gindhe est une journaliste culinaire indienne. Elle explique comment faire sa recette de Chote Kofta, originaire du nord de l'Inde avec des influences perses et moyen-orientales. Ces mini-boulettes sont plutôt un apéritif ou un amuse-gueule qu'un plat complet.

These bite-sized koftas can be served with a variety of sauces and chutneys as an appetizer or they can be added to your favourite curry and eaten with hot rotis or naans and Basmati rice. They are fun and easy to prepare. They can be made in advance and reheated in a low oven just before serving.

Koftas can also be made with seafood (such as fish, shrimp or combinations of the two). There are also many vegetarian versions of koftas, the most popular dish being Malai Kofta. They can be made from cauliflower, spinach, cabbage, paneer or a variety of mixed vegetables.

CHOTTE KOFTA (Spicy Mini Meatballs)

Yield: serves 6

Ingredients:
2 lbs. ground chicken (or ground turkey or lamb)
2 large garlic cloves, finely minced
½ inch piece of fresh ginger, peeled and finely minced
1 medium onion, finely diced
2 tsp. ground cumin
1 tsp. ground coriander
2 tsp. garam masala
1 tsp. red chili powder
1 tsp crushed red chili flakes
juice of ½ lime
salt & pepper to taste
1 large egg, beaten
2 tbsp oil (canola or vegetable)
freshly chopped cilantro leaves

Method:
In a large mixing bowl, thoroughly combine all the ingredients and refrigerate for at least 1 hour (longer is better). Then form 20 uniformly shaped balls, which are then slightly flattened (making a small round even shaped disc). Set aside until needed.

In a large frying pan on high heat, add 1-2 tbsp. of oil. When the oil is hot, carefully add the patties, making sure not to overcrowd the pan (this may be done in batches). After 2-3 minutes, flip them and reduce the heat to medium. They should have a lovely golden brown colour. After an additional 2 minutes cover the pan for 2-3 minutes so they will cook all the way through. Drain if needed and serve hot with a spicy tomato sauce or your favourite chutney.

If you wish to make kofta curry, simply make your favourite curry and add them at the end. Simmer for 10 minutes on low and serve.

Variations:
Try adding some currants or golden raisins, they provide a wonderful depth of flavor and a hint of sweetness. Just soak about 1/2 cup of currants or raisins in a little warm water for 10-15 minutes. Drain well and add into the meatball mix. If you are using raisins, chop them into smaller pieces before soaking. Also if you are making a curry, add the soaking liquid to the curry for extra flavour.





Sadana

Recette de boulettes à l'italienne !

Les boulettes siciliennes classiques!

• 600 g de boeuf haché
• 2 cuillères à soupe de chapelure
• 2 gousses d'ail écrasées
• 4 cuillères à café d'huile d'olive
• 2 oignons
• 2 courgettes émincées
• 2 boîtes de tomates en dés ou 8 belles tomates fraîches
• 1 bouquet de basilic

1. Malaxer le boeuf haché avec la chapelure et l'ail, saler légèrement, poivrer.
2. Faire revenir les oignons émincés dans une ou deux cuillères d'huile d'olive. Au bout de quelques minutes, ajouter environ une cuillère à soupe d'huile et faire dorer les boulettes.
3. Ajouter les courgettes, puis les tomates (si elles étaient fraîches : les ébouillanter, les éplucher et les couper en petits dés). Rajouter un peu d'ail.
4. Laisser mijoter 15 minutes environ.
5. Parsemer de basilic ciselé juste avant de servir, sur un lit de spaghetti.

Max

Les boulettes suédoises : la recette IKEA !

We were supposed to have a Swedish-Danish contestant at the last Concours de Boulettes, but his partner had an accident at the last minute (she's all right now.) So until Christiaan can compete, here's the official recipe for the best-known Swedish Meatballs the world over: IKEA's famous Meatballs with Cream Sauce!

The Meatballs: Ingredients

250gm minced beef 250gm minced pork 1 egg 200-300ml cream and water (or milk and water) 2.5 tbsp. finely-chopped onion 50ml unsweetened rusk flour 2 cold boiled potatoes 4-5 tbsps butter, margarine or oil Salt and pepper

Instructions:

Heat the onion till golden in a couple of tablespoons of lightly browned butter. Mash the potatoes and moisten the rusk flour in a little water. Mix all the ingredients until there is consistency and flavour generously with salt, white pepper and (optional) a little finely crushed allspice. Use a pair of spoons to shape the mixture into relatively large, round balls and transfer to a floured chopping board. Fry them slowly in plenty of butter

The cream sauce: Ingredients

• 100ml cream
• 200ml beef stock
• Chinese soya sauce
• 1 tbsp white flour
• Salt, white pepper

Instructions:

Swirl the boiling water or beef stock in a pan. Add cream and thicken with white flour if preferred. Season well with salt and pepper. Serve the meatballs with the sauce, freshly boiled potatoes, uncooked lingonberry jam and salad. Ikea's Real Swedish Food Book

Boulettes juives polonaise de Marceline, BOULETTE D'OR 2010!

Voici donc la recette de la boulette juive polonaise !

• 750 grammes de veau haché (épaule ou poitrine) ;
  
• 750 grammes de boeuf haché (tartare ou steak très goûteux) ;
• 6 oeufs bio entiers ;
  
• 6 à 7 tranches de pains blanc bio – trempez les dans de l’eau chaude – puis essorez-les ;
  
• 6 à 7 gousses d’ail – à écraser le plus fin possible ;
  
• Persil plat – une petite botte – ciselez très fin ;
  
• 6 à 7 cuillères à soupe d’huile de tournesol ou autre.

Bien mélanger le tout à la main aidée d’une fourchette. (Pour le pain, bien l’écraser à la main en supprimant les parties trop dures.)

Pour bien réussir les boules un peu aplaties des deux faces, avoir à proximité un bol rempli d’eau froide et avant de rouler, humectez abondamment vos mains. Lavez-les de temps en temps et, toujours, ré-humectez.

Frire à l’huile de tournesol très chaude.

Marceline

Kotlety (boulettes russes) de Nina, version #1

Une première recette pour Kotlety à la russe. Celle-ci me vient de cousins émigrés en Amérique, donc, in English!

• 1 lb ground veal, 1lb ground beef;
• 2 finely chopped onions;
• 1 pressed garlic clove;
• 2 eggs;
• 1 cup bread crumbs (pieces of white bread or roughly broken up biscottes) soaked in milk;
• ready-made dried bread crumbs;
• 1 tsp cumin;
• chopped fresh parsley to taste;
• 1 tsp salt (guesstimate);
• ½ tsp freshly ground pepper;
• Peanut oil for frying.

Mix everything save the oil and the dried bread crumbs together in a bowl.

Lay out your dried bread crumbs on a clean work surface.
Take enough meat to form a patty about 3 inches long and 2 inches wide (about 1 inch thick.) Roll each side of your patty in the bread crumbs to obtain a thin coating. My grandmother used to cut a shallow grid with the edge of a knife on each side of the breaded patties, so that the cooked kotlety had a lozenge pattern on each side. Repeat until all your patties are ready.
Heat the oil in a non-stick pan on fairly high heat.
Place each formed, shaped breaded patty on the pan where the oil should sizzle upon making contact. Repeat until your pan is full. Each side should be seared to a nice brown after a few minutes; then lower the heat to medium-low and cook for about 10 minutes (depending on how many patties you have going.) When you cut into one of the patties, the inside should be moist pink.
Remove the kotlety from the pan and repeat if you have leftover raw patties.
Note: don’t cover the pan with any kind of lid when you’re cooking the patties as it will make them too soft.

Nina (p.c.c. AE)

Boulettes au chocolat apportées par Jacqueline!

Après les boulettes salées, les membres du Cercle semblent avoir apprécié les chocolats fabriqués par Madame Charpentier, 87 rue de Courcelles, 75017 Paris - chocolatière classée 3e en 2008 dans le palmarès du Grand Prix du Chocolat Artisanal de la Ville de Paris (qu'elle avait remporté en 2002).

Chocolats présentant une forme arrondie pour se plier aux exigences du Cercle... et disposés sur la table par mes soins.


Jacqueline

Les boulettes algéro-turco-roumaines de Jacques

D'abord la boulette c'est un mode d'être, un rapport au monde, un lien métaphysique purée! Métaphysique qu'il est le lien ! ça c'est pour montrer que les concepts même à Bab el Oued on en avait.... avec des mots, je dis pas ! Que même Albert Camus il aurait pas compris.

Donc pour faire des boulettes d'abord il faut avoir eu une mère que à force de l'avoir eue, des boulettes on n'en peut plus... La vérité ! Bon alors on fait comme si celui la qui fait la boulette il est orphelin, le pôvr !

Bon alors ma fi, y faut (pour 8, 10 personnes, au pif hein) :

• 500 g de poulet haché,
• 500 g de steak haché,
• 500g de zépinards hachés à la crème, ou avec du lait, (chouïa le lait)
• des blancs de poireaux hachés,
• 2 ou 3 oignons hachés,
• 2 petits suisses ou 1 ou 2 yaourts (donc c'est pas casher hein, mais c'est pas grave),
• du persil,
• de l'aïl,
• 1/2 baguette de pain ou du pain de mie ou plus pour absorber le yaourt ou le lait,
• 6 oeufs,
• 3 ou 4 pommes de terre rapées,

Tu mets aussi du ras el hanout, un chouïa, même que Finkielkraut il connaît pas ça que c'est !

Tu mélanges, ma fi, tu mélanges avec les doigts des mains dans la bassine. Ay ma fi, les doigts y côôôllent.... il faut que ça fasse une masse qui ne colle pas trop aux doigts. Si ça colle c'est que c'est trop humide, alors ma fi, tu mets de la chapelure ou encore du pain ou de la patate rapée.

Tu te mets de la farine en dessus la main. Les boulettes tu les roules et tu les aplatis un peu par dessus avec la cuiller.

Tu prends la grande poêle, feu très fort, pour saisir la boulette, et tu poses délicatement chaque boulette et quand chaque côté il est doré, alors le feu tu baisses et t'y attends que c'est cuit ! et c'est fini !

Tu fais une sauce avec des oignons puis des tomates qu'elles fondent après que les oignons y z'aient un peu doré et quand les boulettes elles sont vert bronze marron tu les mets dans la casserole où y a la sauce.

Après tu manges ! Ay maman ! et tu pleures en pensant à ta mère la pôvr' !
ça dure plus qu'une heure ! C'est pour ça qu'à Oran y avait la fatma ou bien Constipacion, la fille à Mme Perquisicion de la rue El Moungar qu'elle venait aider à ma mère, purée !

Jacques

Le Banatage : les boulettes tunisiennes de pommes de terre à la viande de Maya

Pour une quinzaine de Banatages :

• Plein de pommes de terre (une dizaine); faire bouillir; éplucher; écraser en purée (encore tièdes). Saler, poivrer ;
• Pendant ce temps-là : faire le bicadiliou (la farce) : choisir de préférence des restes de viande de pot-au-feu, ail écrasé, oignons finement coupés, huile, sel, poivre (un peu d'harissa pour qui aime) ;
• Faire cuire à la poêle ;
• Faire durcir deux œufs ; les couper en fines lamelles ;
• Ciseler finement la coriandre ;
• Mélanger le tout !

Nota bene : on peut remplacer la viande par du poulet, c'est très très bon aussi.

Maintenant faire son Banatage :

• Prendre un petit tas de purée dans la paume de la main, la farcir de bicadiliou et la refermer bien bien, en rajoutant un peu de purée s'il le faut pour que le Banatage soit tout plein, tout lisse, tout rond.
• Préparer une assiette de farine et une assiette d'œuf battu avec un peu d'eau en sus (salée et poivrée) ;
• Rouler chaque Banatage : D'ABORD dans la farine ensuite dans l'œuf! et faire frire dans une poêle pleine d'huile bien chaude ; retourner délicatement chaque Banatage pendant la cuisson ;
• Les poser ensuite sur un Sopalin (comme ça on enlève du gras).

En principe, on les sert arrosés d'un peu de citron et accompagnés de salades (méchouia*, jida*, ou même de torchi hal*)

Maya

*: recettes à venir

Boulettes végétariennes aux herbes de Sophie!

Pour les proportions c'est au pif et selon le besoin :

• un œuf
• de la farine,
• ail et oignons mixés
• de l'huile de pépins de raisins
• et d'olive pour la cuisson
• sel, poivre, estragon, coriandre, thym, pignons sésame, autres bonnes graines…

Laisser reposer, deux heures ou une nuit.

Faire des boulettes très serrées mais pas trop, qu'elles ne s'effritent pas ! j'ai raté.
Les mettre dans la poêle très chaude, les retourner sans les casser, là aussi j'ai raté ;
et les saupoudrer de coriandre fraîche marinée dans l'huile d'olive. Ne pas les laisser brûler, là j'ai terriblement raté.

N'empêche, réussies, elles sont bonnes.

Sophie

Première réunion de 2010

Le troisième dîner-concours de boulettes a vu la victoire de la Boulette Juive Polonaise (secret: le pain blanc bio et viande mi-veau, mi-boeuf) par la gagnante de l'année dernière, Marceline, après un combat loyal mais âpre de boulettes parisiennes (deux concurrentes, Pascale et Sophie), algéro-turco-roumaine (Jacques, avec et sans cumin, boulette d'argent), et tunisienne (Maya, ici en train de juger une autre contribution).

...Les recettes suivent!

AE

Plus de photos du concours

Sophie, Maya, Jacques, Adeline, Jacqueline, Pascale

Sophie, Maya et Jacques

Sophie, Jacques, Adeline, Jacqueline, Pascale & Marceline

Jacques, Adeline, Jacqueline, Pascale, Marceline & Maya