Boulettes juives polonaise de Marceline, BOULETTE D'OR 2010!

Voici donc la recette de la boulette juive polonaise !

• 750 grammes de veau haché (épaule ou poitrine) ;
  
• 750 grammes de boeuf haché (tartare ou steak très goûteux) ;
• 6 oeufs bio entiers ;
  
• 6 à 7 tranches de pains blanc bio – trempez les dans de l’eau chaude – puis essorez-les ;
  
• 6 à 7 gousses d’ail – à écraser le plus fin possible ;
  
• Persil plat – une petite botte – ciselez très fin ;
  
• 6 à 7 cuillères à soupe d’huile de tournesol ou autre.

Bien mélanger le tout à la main aidée d’une fourchette. (Pour le pain, bien l’écraser à la main en supprimant les parties trop dures.)

Pour bien réussir les boules un peu aplaties des deux faces, avoir à proximité un bol rempli d’eau froide et avant de rouler, humectez abondamment vos mains. Lavez-les de temps en temps et, toujours, ré-humectez.

Frire à l’huile de tournesol très chaude.

Marceline

Kotlety (boulettes russes) de Nina, version #1

Une première recette pour Kotlety à la russe. Celle-ci me vient de cousins émigrés en Amérique, donc, in English!

• 1 lb ground veal, 1lb ground beef;
• 2 finely chopped onions;
• 1 pressed garlic clove;
• 2 eggs;
• 1 cup bread crumbs (pieces of white bread or roughly broken up biscottes) soaked in milk;
• ready-made dried bread crumbs;
• 1 tsp cumin;
• chopped fresh parsley to taste;
• 1 tsp salt (guesstimate);
• ½ tsp freshly ground pepper;
• Peanut oil for frying.

Mix everything save the oil and the dried bread crumbs together in a bowl.

Lay out your dried bread crumbs on a clean work surface.
Take enough meat to form a patty about 3 inches long and 2 inches wide (about 1 inch thick.) Roll each side of your patty in the bread crumbs to obtain a thin coating. My grandmother used to cut a shallow grid with the edge of a knife on each side of the breaded patties, so that the cooked kotlety had a lozenge pattern on each side. Repeat until all your patties are ready.
Heat the oil in a non-stick pan on fairly high heat.
Place each formed, shaped breaded patty on the pan where the oil should sizzle upon making contact. Repeat until your pan is full. Each side should be seared to a nice brown after a few minutes; then lower the heat to medium-low and cook for about 10 minutes (depending on how many patties you have going.) When you cut into one of the patties, the inside should be moist pink.
Remove the kotlety from the pan and repeat if you have leftover raw patties.
Note: don’t cover the pan with any kind of lid when you’re cooking the patties as it will make them too soft.

Nina (p.c.c. AE)

Boulettes au chocolat apportées par Jacqueline!

Après les boulettes salées, les membres du Cercle semblent avoir apprécié les chocolats fabriqués par Madame Charpentier, 87 rue de Courcelles, 75017 Paris - chocolatière classée 3e en 2008 dans le palmarès du Grand Prix du Chocolat Artisanal de la Ville de Paris (qu'elle avait remporté en 2002).

Chocolats présentant une forme arrondie pour se plier aux exigences du Cercle... et disposés sur la table par mes soins.


Jacqueline

Les boulettes algéro-turco-roumaines de Jacques

D'abord la boulette c'est un mode d'être, un rapport au monde, un lien métaphysique purée! Métaphysique qu'il est le lien ! ça c'est pour montrer que les concepts même à Bab el Oued on en avait.... avec des mots, je dis pas ! Que même Albert Camus il aurait pas compris.

Donc pour faire des boulettes d'abord il faut avoir eu une mère que à force de l'avoir eue, des boulettes on n'en peut plus... La vérité ! Bon alors on fait comme si celui la qui fait la boulette il est orphelin, le pôvr !

Bon alors ma fi, y faut (pour 8, 10 personnes, au pif hein) :

• 500 g de poulet haché,
• 500 g de steak haché,
• 500g de zépinards hachés à la crème, ou avec du lait, (chouïa le lait)
• des blancs de poireaux hachés,
• 2 ou 3 oignons hachés,
• 2 petits suisses ou 1 ou 2 yaourts (donc c'est pas casher hein, mais c'est pas grave),
• du persil,
• de l'aïl,
• 1/2 baguette de pain ou du pain de mie ou plus pour absorber le yaourt ou le lait,
• 6 oeufs,
• 3 ou 4 pommes de terre rapées,

Tu mets aussi du ras el hanout, un chouïa, même que Finkielkraut il connaît pas ça que c'est !

Tu mélanges, ma fi, tu mélanges avec les doigts des mains dans la bassine. Ay ma fi, les doigts y côôôllent.... il faut que ça fasse une masse qui ne colle pas trop aux doigts. Si ça colle c'est que c'est trop humide, alors ma fi, tu mets de la chapelure ou encore du pain ou de la patate rapée.

Tu te mets de la farine en dessus la main. Les boulettes tu les roules et tu les aplatis un peu par dessus avec la cuiller.

Tu prends la grande poêle, feu très fort, pour saisir la boulette, et tu poses délicatement chaque boulette et quand chaque côté il est doré, alors le feu tu baisses et t'y attends que c'est cuit ! et c'est fini !

Tu fais une sauce avec des oignons puis des tomates qu'elles fondent après que les oignons y z'aient un peu doré et quand les boulettes elles sont vert bronze marron tu les mets dans la casserole où y a la sauce.

Après tu manges ! Ay maman ! et tu pleures en pensant à ta mère la pôvr' !
ça dure plus qu'une heure ! C'est pour ça qu'à Oran y avait la fatma ou bien Constipacion, la fille à Mme Perquisicion de la rue El Moungar qu'elle venait aider à ma mère, purée !

Jacques

Le Banatage : les boulettes tunisiennes de pommes de terre à la viande de Maya

Pour une quinzaine de Banatages :

• Plein de pommes de terre (une dizaine); faire bouillir; éplucher; écraser en purée (encore tièdes). Saler, poivrer ;
• Pendant ce temps-là : faire le bicadiliou (la farce) : choisir de préférence des restes de viande de pot-au-feu, ail écrasé, oignons finement coupés, huile, sel, poivre (un peu d'harissa pour qui aime) ;
• Faire cuire à la poêle ;
• Faire durcir deux œufs ; les couper en fines lamelles ;
• Ciseler finement la coriandre ;
• Mélanger le tout !

Nota bene : on peut remplacer la viande par du poulet, c'est très très bon aussi.

Maintenant faire son Banatage :

• Prendre un petit tas de purée dans la paume de la main, la farcir de bicadiliou et la refermer bien bien, en rajoutant un peu de purée s'il le faut pour que le Banatage soit tout plein, tout lisse, tout rond.
• Préparer une assiette de farine et une assiette d'œuf battu avec un peu d'eau en sus (salée et poivrée) ;
• Rouler chaque Banatage : D'ABORD dans la farine ensuite dans l'œuf! et faire frire dans une poêle pleine d'huile bien chaude ; retourner délicatement chaque Banatage pendant la cuisson ;
• Les poser ensuite sur un Sopalin (comme ça on enlève du gras).

En principe, on les sert arrosés d'un peu de citron et accompagnés de salades (méchouia*, jida*, ou même de torchi hal*)

Maya

*: recettes à venir

Boulettes végétariennes aux herbes de Sophie!

Pour les proportions c'est au pif et selon le besoin :

• un œuf
• de la farine,
• ail et oignons mixés
• de l'huile de pépins de raisins
• et d'olive pour la cuisson
• sel, poivre, estragon, coriandre, thym, pignons sésame, autres bonnes graines…

Laisser reposer, deux heures ou une nuit.

Faire des boulettes très serrées mais pas trop, qu'elles ne s'effritent pas ! j'ai raté.
Les mettre dans la poêle très chaude, les retourner sans les casser, là aussi j'ai raté ;
et les saupoudrer de coriandre fraîche marinée dans l'huile d'olive. Ne pas les laisser brûler, là j'ai terriblement raté.

N'empêche, réussies, elles sont bonnes.

Sophie

Première réunion de 2010

Le troisième dîner-concours de boulettes a vu la victoire de la Boulette Juive Polonaise (secret: le pain blanc bio et viande mi-veau, mi-boeuf) par la gagnante de l'année dernière, Marceline, après un combat loyal mais âpre de boulettes parisiennes (deux concurrentes, Pascale et Sophie), algéro-turco-roumaine (Jacques, avec et sans cumin, boulette d'argent), et tunisienne (Maya, ici en train de juger une autre contribution).

...Les recettes suivent!

AE

Plus de photos du concours

Sophie, Maya, Jacques, Adeline, Jacqueline, Pascale

Sophie, Maya et Jacques

Sophie, Jacques, Adeline, Jacqueline, Pascale & Marceline

Jacques, Adeline, Jacqueline, Pascale, Marceline & Maya